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愛爾蘭海鮮周打
（好像打邊爐的方法
加入湯，滾起，
順序放蜆 隔 2 分鐘 蝦 隔 1 分鐘青口， 隔 1 分鐘放刺身帶子（ 可半生熟
大概 1 分半至 2 分鐘
前後大概 7 分鐘 灑上香草和裝飾 , 可食用
麵包翻熱方法
1. 焗爐 220 度 2 分鐘
2. 或
3. 放在鍋上 輕輕細火加熱 摸一摸麵包 當你感到暖 反轉 繼續加熱另一面
10 至 2 0 秒 完成
**P.S.** 若你有喜歡的魚類 例如 三文魚 Cod Fish, Smoked Haddock, 可切
粒加入一起煮及品嚐 更有風味
手工 阿爾薩斯四方薄餅
預熱焗爐
連焗盤 220 度 大概 1 2 分鐘預熱完成 盤要放最頂 貼近發熱線 全過
程 要開 吹風
準備好 薄餅 後 連牛油紙 底紙 拉到非常熱的盤中 焗 1 5 分鐘 放在頂 最近發熱
線的位置
造出完美阿爾薩斯四方薄餅的 溫馨提示
1. 刎 s ourcream 上 薄餅 時 不要刎得太多 若放太多 薄餅 不會脆
2. 刎 s ourcream 上 薄餅 時 可以 留白 邊 ””, 好像你曬相一樣 預留一條 白邊 ”
不上 s ourcream 的 但不需要太公整 , 你有預留就可以
3. 用 sourcream 撈薄餅 配料時 不要落太多 sourcream, 若放太多 薄餅 不會脆
4. 放配料 上 薄餅 時 一層 就好 不要在同一位置上放太多配料 若放太多 薄餅 不
會脆
5. 若 焗盤 忘記預熱 或預熱得不夠溫度 薄餅 不會脆 所以開焗爐時便要放盤在
內一同預熱
6. 薄餅 在爐中受熱的位置 要貼近發熱線 可放焗爐最上果層 ), 因 薄餅 需要的
溫度較高 若你的焗爐效率比較好 當你中途 10 分鐘 見到 薄餅上的 配料開
始想變焦 便可將 薄餅換在焗爐中層位置 繼續焗 直至夠 1 5 分鐘
Guinness 燉牛面肉 手工 德國麵團
把牛油加熱熔掉
加入 德國麵團 用中高溫 炒 至金黃色
較返細火
中溫 然後加入牛面肉 , 一路用 匙更 (Sp oon) 貼住 鍋 底搞拌
加少少水
繼續搞拌
收水後便可加入調味料
上碟 並裝飾
造出完美 Guinness 燉牛面肉德國麵團 的 溫馨提示
1. 若你發現我們手做的德國麵團有 痴鍋 的跡象 可放少少煮食用的油 例如
Olive Oil) 就不會 太痴鍋
2. 用中高溫 炒 德國麵團 至金黃色時 , 不妨比多一點耐性 無需要全程 狂炒 ”,
可以炒一兩下 等 1 0 15 秒鐘 看到德國麵團的底部有 焦 的跡象 再輕輕 兜
下 ”
3. 若在途中為 狂炒 ” 不單只德國麵團上不到色 重 會愈炒愈細粒
4. 相反若 做得好 德國麵團會有點 發大 脹卜卜 的感覺
5. Optional) 若你不嫌麻煩 可以先用另一個鍋 加水 煮開 牛面肉 在麵團炒到
金黃色後 加入已 煮開的 牛面肉 拌勻 大概 1 0 秒 熄火 加入調味料 便可
食用 這是另一種效果
手工威靈頓牛排 Beef Wellington
氣炸鍋版
焗爐版
關於威靈頓牛排焗爐V S 氣炸鍋 那一個好
當然是焗爐
愈大個愈好 , 受熱愈均勻
由於每個牌子焗爐和效能也各有不同
所以大家可能要根據當時情況調整
當然我也好樂意你影焗爐給我看看 比點意見
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焗爐版
焗爐
預熱 220 度 12 分鐘 威靈頓焗 1 5 分鐘 Rest 12 15 分鐘 切開 分 2
碟 , 翻熱紅酒汁 加入 並裝飾 完成
氣炸鍋版
預熱氣炸鍋
200 度 放入 威靈頓 20 25 分鐘 建議大概 1 5 分鐘先看一看 有
些氣炸鍋較細 較矮的氣炸鍋 會令威靈頓個頂好快 燶 ”) 如 明顯看到 布甸
頭 ” 即是威靈頓個頂已上色 但側邊未上色 , 可以搵錫紙 牛油紙 蓋一蓋頂 遮
一遮 同樣出爐 R e st 12 15 分鐘 切開 分 2 碟 , 翻熱紅酒汁 加入 裝飾 完
造出完美 威靈頓牛排 的 溫馨提示 只限於我們為你已準備一切的這一款威靈頓
1. 請必先 Rest 12 -15 分鐘 才好切
2. Rest 的時候 不要用錫紙蓋住 酥皮會濕 正確方法 放在 不熱的地方 Rest
即可
3. 用有鋸齒的刀切
切開時請輕力扶著威靈頓牛排
不要太大力按壓 否則 血流成河 ”, 酥皮也會歪
掉 正確方法 慢慢前後前後 並比少少力向下鋸開 let the knife do the
work
4. 若你行開了 R est 太耐 20 35 分鐘 將會變成 Medium Well / Well Done
5. 記得 S et 鬧鐘
*
品酒配對特別優惠
威靈頓牛排品酒配搭（由
Premier CRU HK, 高街 1 5 號鋪 提供
如你說 由 Off Town Kitchen Kobe 介紹 更可額外享受 V IP 價錢 !!!)
感謝友好鄰居的品酒建議
令晚餐更完美
手工芒果拿破崙
自家焗製酥皮
厚度適中 不會因鬆太高而令到拿破崙 乾 脆
坊間的拿破崙一般用上吉士
但我們用上 Mascarpone Cream (Mascarpone
Cheese 是一種名貴的意大利芝士 甜而不膩 芝士淡淡清香更配生果 更可
配上 Sauternes 享用 。
放上碟中
即可食用 請即日食用 最好於 2 4 小時內
以上少少心得
希望大家玩得開心 食得開心 !!!
多謝支持
如有任何問題歡迎
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Kobe 字
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